Caviar d'aubergine

Le caviar est un confit d'aubergine épicée, réduit en pulpe et servi froid en apéritif ou en entrée. Tout ce qu'il vous faut, c'est d'avoir une chair d'aubergine bien cuite, de l'huile d'olive, de l'ail et du sésame. A accompagner avec du pain grillé.

Les ingrédients:

2 aubergines
2 petits oignons frais (ou une échalote)
3 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 tomate
1 cuillère à soupe de persil haché très fin
1 gousse d'ail
sel et poivre

Faites cuire les aubergines entières au four pendant 20 minutes à chaleur moyenne jusqu'à ce que la chair soit bien molle. Pendant la cuisson des aubergines, épluchez la tomate et coupez-la en dés.

Epluchez les aubergines et passez les au mixeur avec la tomate coupée.

Mettez la mixture dans un saladier, ajoutez les oignons et l'ail finement hachés. Salez, poivrez et ajoutez l'huile d'olive en filet tout en remuant pour rendre la mixture homogène.

Mettez le caviar au réfrigérateur pour refroidir (10 minutes minimum). Au moment de servir, ajoutez le basilic ou le persil.