Parmigiana

Aubergines à la parmigiana est un plat du sud d'Italie. Il est aussi bon en entrée qu'en accompagnement d'une escalope.

Les ingrédients:

1 kg d'aubergines
800 g de tomates concassées
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
250 g de mozzarella
2 gousses d'ail
parmesan à râper
huile d'olive
10 cl de vin rouge
10 cl d'eau
sel et poivre
un peu de gros sel

Coupez les aubergines en fines tranches dans le sens de la longueur et laissez les dégorger avec le gros sel pendant 20 minutes.

Dans une casserole, faites dorer l'ail avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez le vin, les tomates concassées ainsi que le concentré. Remuez et ajoutez l'eau. Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter pendant 45 minutes à feu doux.

Coupez la mozzarella en dés. Quand les aubergines ont bien dégorgé, faites-les dorer à la poêle avec un peu d'huile d'olive.

Dès que la sauce tomate est prête, disposez dans un plat à gratin les tranches d'aubergines en alternance avec la mozzarella et la sauce tomate. Finissez avec une couche d'aubergines, la sauce tomate et du parmesan fraîchement râpé.

Mettez au four préchauffé à 210°C pour 20 minutes.