L'aubergine: trucs et astuces culinaires

Pour apprécier l'aubergine et la faire aimer par votre famille, suivez quelques conseils de professionnels de la cuisine.

Bien choisir:

Une bonne aubergine doit être lourde et avoir une peau lisse et sans taches.

Si la fossette située à l'extrémité de l’aubergine est ronde, le fruit risque de contenir beaucoup de graines et d'être peu fourni en chair. Il vaut mieux choisir un fruit à fossette ovale.

Pendant la preparation:

Pour éviter que l’aubergine coupée ne noircisse, arrosez-la de jus de citron juste après l’avoir coupée.

La pratique de faire dégorger l'aubergine avec du sel vous permettra non seulement de vous débarrasser de son amertume, mais également réduira la quantité d'huile qu'elle absorbera en cours de cuisson.

Évitez à peler l'aubergine, car sa peau est très riche en antioxydants.

Conservation:

Si vous souhaitez congeler l'aubergine, voici la méthode à suivre: coupez l'aubergine en tranches, saupoudrez-les de gros sel et laissez dégorger pendant 20 minutes. Mettez-les ensuite dans un sac de congélation.