L'aubergine: variétés et saveurs

Il existe plusieurs sortes d’aubergines formes et couleurs différents, mais toutes préfèrent un climat chaud. La variété d'aubergine la plus répandue en Amérique et en Europe est l'aubergine pourpre foncé. Sa forme est allongée et elle ressemble à une grosse poire. Certaines variétés d’aubergines pourpres sont plus petites.

On regroupe souvent les autres variétés blanche, ronde ou allongée et arlequin sous le nom d’aubergines orientales. La chair des aubergines est blanche et spongieuse et contient plus ou moins de graines selon les variétés.

Les principales sortes d'aubergines cultivées en France sont:
La Berinda : fruit violet foncé et mi-longue (mai / octobre)
La Dourga : courte et blanche (juillet / octobre)
L’Estival : violette (fin mai / fin octobre)
La noire de Barbentane : longue, noire ou violette (juillet / octobre)